Tenuta Il Canovino
Italië / Veneto / Amarone Della Valpolicella DOCG
60% Corvina Veronese / 20% Corvinone / 15% Rondinella / 5% Oseleta
36 maanden in grote Slavische eiken vaten van 3000L, gevolgd door minstens 12 maanden in de fles.
15,5
De Amarone della Valpolicella van Tenuta Il Canovino is het sluitstuk van de Quarto Vecchio‑familie en de meest geconcentreerde expressie van het terroir. Voor deze wijn worden enkel de beste handgeplukte druiven geselecteerd, afkomstig van oudere stokken op de heuvels van Valpolicella Classico, waar de combinatie van kalkrijke bodems, zuidelijke expositie en het verzachtende effect van het Gardameer zorgt voor perfect rijp materiaal.
Na de oogst worden de druiven gedurende ongeveer 100 dagen natuurlijk gedroogd volgens de appassimento-methode en verliezen tot wel 60% van hun vochtgehalte. Door dit indrogen concentreren suikers, aroma’s en extract zich op een natuurlijke manier.
Dit geconcentreerde sap ondergaat een trage en gecontroleerde vergisting, gevolgd door een lange rijping in grote Slavische eikenhouten vaten en verdere flesrijping. De wijn wordt pas vrijgegeven wanneer kracht, alcohol en structuur volledig in balans zijn.
In het glas toont deze Amarone diepe aroma’s van gedroogd fruit, zwart fruit, kers, confituur, melkchocolade, rozijnen, verschillende bakspecerijen en vanille, gedragen door zachte tannines en een heerlijk lange afdronk. Bij elke slok komt er wel een nieuwe smaak naar voren.
Past perfect bij wild, slow-cooking, stoofschotels en gerijpte kazen. Ook heerlijk om gewoon op zichzelf te drinken bij het knisperend haardvuur.
75cl