Il Canovino
Italië / Veneto / Valpolicella Ripasso DOC Superiore
60% Corvina Veronese / 20% Corvinone / 15% Rondinella / 5% Oseleta
12 maanden in grote Slavische eiken vaten van 3000L, gevolgd door minstens 12 maanden in de fles.
13,5
De druiven voor deze wijn worden met de hand geplukt en dan volgens de traditionele 'Ripasso'-methode behandeld. Hierna verblijft de wijn nog 12 maanden in grote Slavische eiken vaten.
Door zijn productieproces heeft deze baby-Amarone het beste van twee werelden. Zowel toetsen van rode vruchten als zwart fruit, voornamelijk kers. Ook lichte toetsen van verschillende bakspecerijen en vanille. Lichte zuren, maar ook volheid. Zacht mondgevoel en een lange afdronk.
'Ripasso': betekent letterlijk opnieuw gepasseerd. Voor een Ripasso wordt de most/droesem die overblijft van de Amarone-wijnen gebruikt om de Ripasso te verrijken. Als basiswijn wordt de gewone Valpolicella genomen, maar deze krijgt een tweede fermentatie terwijl hij in contact wordt gebracht met de most/droesem van de Amarone. Op deze manier wordt het laaste beetje zaligheid uit de restanten van de Amarone gehaald en wordt een gewone Valpolicella verrijkt tot een klasse tussen de Valpolicella en de Amarone. Prijs-kwaliteit een topwijn.
Zeer veelzijdige wijn. Past bij een brede waaier aan gerechten, van eenvoudige borrelplanken, gegrilde groenten, gerechten met tomatensauzen, risotto tot vrijwel alle soorten vlees.
75cl